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腊八豆蒸香肠

来源:祝福网 时间:2006/6/5 0:00:00 点击: 今日评论:

水豆豉蒸香肠

    售价12元借鉴湘菜口味,水豆豉与霉豆、腊八豆不同,略发酵,味淡,突出香味,用来蒸香肠,制作简单,可操作性强。

装盘时用土钵做盛器,突出菜品特色,量小,价低,食客觉得实惠,其实菜品利润非常高。原料:水豆豉30克,香肠100克,香葱圈、青红椒丁各3克。调料:盐2克,辣椒粉10克,味精2克,鸡粉2克,姜末5克。制作:
1、香肠切斜刀片;水豆豉入四成热的油中过油,出锅备用。

2、锅留底油,下姜末炒香,下香肠、水豆豉炒匀,加辣椒粉、盐、味精、鸡粉调味,出锅装在土钵中上笼大火蒸8分钟,出锅撒香葱圈、青红椒丁即可。味型:香浓微辣。

水豆豉的制作:干黄豆用清水泡软,煮熟,捞出沥干水分,入坛中密封放置3天左右,至黄豆稍微发霉,加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,加煮黄豆原汁继续密封放置3天左右即可取出使用。注:此菜可提前预制,走菜时加热即可。


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